家乡味道:干牛巴
龙源临武 • 要闻
2021-02-24 17:22:39

对于每一个离家的人来说,家乡的味道始终根植于心,不能忘怀。每到春节,这份味道都牵制于离家的孩子。在水东镇,得益于独特的历史和地域优势,家家户户都有养殖牛的习惯,盛产的黄牛肉香甜嫩滑,制作成的干牛巴深受百姓喜爱。每到年底,牛肉不仅是一道美食,也是牵动着游子归家的心,而在故乡的人们,美食也是过好日子的一种方式。

这是通过养殖合作社免费给贫困户周建珍养殖的母牛,去年年初,这头母牛产下了一头牛崽,经过一年的喂养,牛仔已经达200多斤。今天,她要把牛再交给养殖合作社,但小牛却调皮得很。

“养得蛮好啦,这个牛好调皮,这是我们正宗的临武黄牛,你想多养我就还可以多给你(母牛)养。”

养牛大户彭美竹每年都会把合作社的母牛发给需要的农户养殖,产下的牛崽养大后,所有收益归农户所有。村民周建珍单靠母牛生出的牛崽,收益就有一万多。

农户周建珍:我家现在比以前要好很多了,在她们家领了几头牛养,一年的收入也有2、3万,她这里又可以提供技术,养的牛又可以卖给她们家,对我们家的帮助还是蛮大的。

在当地,如今养牛是每家每户致富的一条好路子,以往,因为政府制止采矿,许多人转型去养牛,而彭美竹就是其中之一。如今,彭美竹的养殖场养殖数量达1000多头,带动了周边农户共同致富。

农户李娥娥 :(一个月工资)2000多,在这里好做事,做起来好舒服。

欧阳机祥 :把牛养好,我们也能牛起来。

整理好今天的牛棚工作,彭美竹也要为新年做准备,当地盛产的黄牛,制作成干牛巴是犒劳辛苦一年养牛人的盛宴。

彭美竹:我们这里的水土养出来的牛牛质比较好,(以前)新鲜牛肉不好保存,做成干牛巴就挺好保存,过年、过节是家家户户必备的。

干牛巴,就是把新鲜的牛肉通过切条、卤煮、切块、烘干的一种干牛肉。

这是今天刚宰杀的新鲜牛肉,彭美竹要尽快把它切成条状,以准备接下来的工序。

彭美竹:留这个二指宽,煮的时候那个味道就更好地入味。

加入山泉水,把草果、生姜、桂皮、辣椒等配料放进锅里,等到水沸腾。

彭美竹:主要是去那个腥味,再一个放辣椒跟这些香料,香辣的味道就融入干牛巴里面。

水沸腾后,是放牛肉的最佳时刻。接下来,静等时间让香料和牛肉产生鲜香变化。

经过一个小时的卤煮,在锅子揭开后的一刻,香气扑鼻,彭美竹要趁热把它再切成块状,以保证锁住鲜香的水分。

在未成为干牛巴之前,卤煮出来的牛肉也让人垂涎欲滴。

“快来,尝一下。”“这个卤牛肉,这个牛肉好香。““卤牛肉沾上辣椒就可以吃了,晒干就是吃干牛巴,拿这个茶籽壳,茶油熏到了这个牛肉干,整个牛肉干就有这个茶油的味道了。”

通过茶籽燃烧起来的烟火是烤制干牛巴的天然催化剂,要最后成为干牛巴,还需交给时间。

6个小时的烘干,干牛巴已俨然失去了水分,这就是当地的干牛巴,是利于长时间的保存的佳品。

今天,是家庭聚餐和犒劳养牛场员工的日子。彭美竹就地选取烘干好的干牛巴准备今天的晚宴。已经烘干的干牛巴,因为有先前的卤味,现在做起来也倒返璞归真,加入猪油和茶油,放入大蒜子,把干牛巴放进里面炒出鲜香,再加水焖制几分钟,放入辣椒和芹菜,一碗鲜香的干牛巴就完成了。

这些年,彭美竹一路也是充满坎坷,在丈夫2009年过世之后,通过努力,从开矿到开饭馆、再到养牛,凭着踏实肯干的“牛”精神,一路走到现在的幸福。或许,这一路辛酸,只有她自己知道。但她乐开怀的精神也激励着自己的孩子。这顿晚宴,她做得很细致。

围桌的一家人,因食物而桌。一起打拼的人,因目标而聚,辛劳的人们,用祖先留下的储存方式烘制作成的干牛巴来犒劳一年的辛劳,承载着食者的记忆、经历、悲欢与乡愁。

“把我们的事业做得红红火火。干杯。2020年大家都辛苦了。2021年我们继续牛起来。”“ 新年快乐!”

辛劳的养牛人用美食犒劳自己,他们坚韧不拔,敢于吃苦,用自己勤劳的双手换来幸福稳定的生活,新的一年,新的期盼,祝愿他们的日子越过越好。

作者:胡涛

责编:龙潮辉

来源:临武县融媒体中心

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