家乡年味:血肠
龙源临武 • 要闻
2021-01-20 17:09:29

春节将至,这年味也是越来越浓了,年味是舌尖上无法忘怀的家乡味,更是承载着无限乡愁的美食,有街头巷尾叫卖的糍粑,还有小摊上冒着热气的一碗米粉,这些美食或许并不起眼,但足以打动你的味蕾,唤起你内心深处的家乡记忆。血肠是我县的一道特色美食,口感细腻爽滑,制作工序十分讲究,今天我们的节目就带您去看看家乡年味血肠的制作过程。

每天一大早,伴随着一声声清脆的叫卖声,艾国香推着三轮车开始走街串巷卖血肠。

艾国香:一般都是在这个市场上,在市场上推来推去的,一天(卖)百多斤还是可以的。

艾国香负责推车叫卖血肠,丈夫资双仁则在农贸市场有固定摊位销售。多年来,凭借自家考究的制作工艺和独特的口感,一家人已经收获了不少的回头客。

市民: 好吃又香,特意来买的,特意找到这里来的。

市民:就是我们临武特别的特产,真的,又香又好吃,又有口感。

血肠制作工序繁琐,夫妻俩每天凌晨三点就要起床,光准备猪血、大肠等食材就需要耗费很长时间。

资双仁:好辛苦,早上三点钟就起床,要去拿猪血,要去买肠皮,回来又要清洗,把那个水要搞干净,这个东西不搞干净就不好吃,别人吃到有气味就不好。

准备好猪血、肠衣后,依次加入米浆、姜蒜等食材,均匀打碎,再灌入肠皮内,分段扎好。

资双仁:就是血和米撒,和那个大蒜、姜、五香、盐、辣椒,那个冷饭等于是打浆的时候加起进,这个血肠总是要加点冷饭,不加冷饭就不好吃,它就软和一些,一般是十斤米加一斤冷饭。反正我们一斤米就是一两猪血,就是这样配。

血肠灌好后就可以开始煮了,资双仁告诉我们,煮的时候水温不能过高,煮的过程中,为了防止血浆沉淀、结块,还要不停地搅动,每次煮三十到四十分钟就可以了,这样煮出来的血肠口感细腻爽滑,可以直接切着吃,也可以入菜。因为味道好,年底这段时间经常有市民上门订购,生意火爆。

资双仁:最多的是昨天拿了五十斤,七八十斤都有,一般他拿到郴州去,拿到广州去。冬天冷的时候好卖一些,5、6月的时候不好卖。一般我们临武是这样,临武人吃这种是叫特产嘛。

艾国香夫妇做血肠已经有六、七年的时间了,对于他们来说,做血肠没有教科书式的严格配比,凭借的是长年累月的经验积累和心得体会。多年来,夫妻俩起早贪黑,靠着自己勤劳朴实的双手给一家人带来了稳定的生活。

艾国香:不做怎么来生活嘞,一家子。都要赶起做,一个人做不起的,都要三个人,和我儿子一起做。

资双仁:一年收入好难说,说不定,反正就是七、八万还是有。没有秘诀,就是要配盐配得好,盐放得好,咸了也不好,淡了也不好,那个辣椒要配得好,那个辣椒粉如果放多了,太辣了不好,放少了不辣也不好,反正你做一天要别人说好吃就可以了。

对于地道的临武人来说,血肠既是美食,更是家乡年味,寒冷的冬日里,吃上一口热乎的血肠,倍感满足。

作者:黄玲艳 胡恒珲

责编:邝东昱

来源:临武县融媒体中心

版权作品,未经明确书面授权严禁转载。获得合法授权的,转载须注明来源、原标题、著作者名,不得变更核心内容。登陆“龙源临武”客户端,领先一步获取权威资讯。