衡东融媒3月10日讯（融媒体记者 陈康）新鲜猪肚茶油炒，黄椒生姜一勺酒。脆肚爽口口留香，人间美味哪里有？提起石湾脆肚这道菜，可谓家喻户晓，今天的衡东美食，让我们近距离感受这道土菜的魅力。

谈起石湾脆肚这道衡东名菜，很多市民都说，这道菜看似容易却很难烹饪，因为从新鲜脆肚入锅到成菜需要短短一分钟，而很多人做出来的脆肚只有形，没有色，最常见的是不爽不脆，如何做到脆呢？首先选材上就要突出一个新鲜，最好选用当天新宰杀的牲猪猪肚。

状元人家厨师长冯乐平说，首先判断猪肚是不是新鲜的，猪肚上面有一层粘液，如果没有那就不是新鲜的，猪肚不新鲜，炒出来就不脆。

新鲜的猪肚买回来，处理时必须是在流水下进行，反复清洗干净后，置放与案板上，再用干净的手帕将其覆盖，卷曲充分按压，让猪肚水分被手帕吸收后，清洗工作才算完成。

状元人家厨师长冯乐平说，猪肚纹路有横的，有斜的，切的时候一定要按照纹路把它切段，然后放锅里炒才会自然卷，这样口感也比较脆。

随后，将猪肚平摊于案板上，尽可能平行于猪肚的纹路推切，一个完整的猪肚会有一小块肚尖，切肚尖更有讲究，要用菜刀在肚尖表面上斜切出刀印后再横切，这样切出来的叫猪肚花。切完后的食材盛入容器，将米酒、盐、酱油、蚝油等调料拌均在一起腌制。

状元人家厨师长冯乐平说，先把油烧到六成热，然后放入猪肚，黄贡椒，翻炒十秒即可，炒久了就会不脆，脆肚就没有灵魂了。

炒脆肚一定要大火爆炒，炒时要不停地翻动肚丝，翻炒至肚丝变色、卷曲，然后立刻倒入炒香的黄贡椒、蒜米，一份色泽诱人，美味可口的衡东美食就可以出锅了。

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一审：刘兰娟

二审：廖婷婷

三审：罗晓伟

责编：刘兰娟

来源：衡东县融媒体中心

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