气温回升，雨水滋润……又到了野生蘑菇的生长旺季，然而，也是误食毒蘑菇而食物中毒的高发期。本想采摘野生蘑菇“尝鲜”，最后却住进了医院，这样的事情每年都会发生。一起来了解“毒蘑菇图鉴”，认清它们！记住它们！远离它们！

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毒蘑菇图鉴

鹅膏菌

鹅膏菌是一类真菌的总称，该属中有些种是美味食用菌，如红黄鹅膏；而大多数则是剧毒蘑菇。蘑菇中毒事件大多数是由鹅膏引起的。

外形特征：伞状，小型至大型均有；菌肉通常白色，有时一伤变色，孢子印多为白色，有时米黄色，淡黄色或淡黄绿色等。

毒性特征：含有毒肽、毒伞肽两大类毒素，耐高温，一般烹调加工不能消灭毒素，对肝脏和肾脏有强烈的毁坏作用，致死率极高。

生长分布：常见于林中地上。

常见种类：毒鹅膏菌、毒蝇鹅膏菌等。

半卵形斑褶菇

外形特征：菌盖直径一般4cm，有时可达8cm，近圆锥形、钟形至半球形，菌褶初期灰白，后期呈现灰黑相间的花斑。

毒性特征：其子实体具有毒性、人类食用中毒后可引起幻觉，又称“致幻蘑菇”。

生长分布：夏秋季在草地林中空地牛、马粪上单生或群生。

赭红拟口蘑

外形特征：菌盖有短绒毛组成的鳞片。浅砖红色或紫红色，甚至褐紫红色，往往中部浮色。

毒性特征：有毒，食用后往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症。

生长分布：夏秋季生于针叶树腐木上或腐树桩上，群生或成丛生长。

毛头乳菇

外形特征：菌盖深蛋壳色至暗土黄色，具同心环纹，边缘白色长绒毛，乳汁白色，不变色，味苦。

毒性特征：含胃肠道刺激物，食后引起胃肠炎或产生四肢末端剧烈疼痛等病症。

生长分布：夏秋季在林中地上单生或散生。

臭黄菇

外形特征：又称鸡屎菌、油辣菇，菌盖土黄至浅黄褐色，表面粘至粘滑，边缘有明显的粗条棱。味辛辣，具臭气味。

毒性特征：潜伏期短，发病快。一般可于食后半小时左右即发病，主要为胃肠道症状，如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

生长分布：夏秋季在松林或阔叶林地上群生或散生。

肉褐鳞环柄菇

外形特征：菌盖具褐红色或暗紫褐色鳞片。无菌托且有菌环。

毒性特征：极毒！含毒肽和毒伞肽，发病初期为胃肠炎症状，然后肝肾受害、烦躁、抽搐、昏迷，死亡率高。

生长分布：夏秋季于林下、路边、房屋周围的草地上均可生长，一般群生，有时单生。

秋盔孢伞

外形特征：菌盖直径1.3-4.5cm，半球形、钟形至扁平部凸起，初期污黄色，后呈黄褐色，中部色深，边缘具不明显的细条棱，湿润时粘。

毒性特征：极毒！中毒后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻、发冷、谵语等症状，死亡率比较高。

生长分布：夏秋季在针叶树腐木上成群或成丛生长。

以上仅仅是部分有毒的蘑菇，还有很多没有列出来的毒蘑菇。在民间，也流传着许多识别毒蘑菇的方法，然而其中存在不少误区，并不完全靠谱。

关于毒蘑菇的N种错误说法

错误说法1：颜色鲜艳的，或外观好看的蘑菇有毒。

这“鲜艳”和“好看”本身就没有具体绝对的标准。事实上色彩不艳、长相并不好的肉褐麟小伞、秋盔孢伞等却极毒。上文提及的白毒伞是纯白色的，朴实无华，却是广东地区毒蘑菇中毒的第一杀手。毒蝇伞很漂亮，鲜红色菌盖点缀着白色鳞片的形象构成了“我有毒，别吃我”的警戒色，不少蘑菇艺术品都是以它为原型创作的，它的确有毒。

但也有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的，同样来自鹅膏属的橙盖鹅膏，具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里，有“鸡蛋菌” 的别称，是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。

错误说法2：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。

事实上，很多对人有毒的蘑菇是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食。白毒伞也有被虫啮食的记录。

错误说法3：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。

银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。有实验人员曾经用致命白毒伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白，兼之鲜香四溢，令人食欲大振。

高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒的说法危害更甚，人们可能对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇，从而增加了中毒风险。不同种类的毒蘑菇所含的毒素具有不同的热稳定性。以白毒伞为例，其毒性成分毒伞肽，包括至少8种结构类似、骨架为8个氨基酸构成的环状肽。毒伞肽的稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解。其中毒性最强的α-毒伞肽口服半致死剂量（LD50）是每千克体重0.1毫克，意味着吃下一两朵白毒伞就足以夺去一个成年人的生命，而且一旦入口就没有任何解药。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。

错误说法4：受伤变色、流汁液者有毒。

其实这并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。

错误说法5：毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。

提及鳞片、粘液、菌托和菌环等形态特征术语，是毒蘑菇错误说法“与时俱进”的表现，错误说法甚至因此具备了一点可靠性。同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征，而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群。也就是说，按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇。

但是，这条标准的适用范围非常狭窄，不能外推到形态高度多样化的整个蘑菇世界，更不能引申为“没有这些特征的蘑菇就是无毒的”。很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇，没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。另一方面，这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪。例如，常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。

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毒蘑菇中毒的临床表现

01

胃肠型

潜伏期一般为0.5~6小时，表现为剧烈恶心、呕吐、阵发性腹痛，以上腹部疼痛为主，不发热。一般病程2~3天，经适当处理可较快恢复。

02

神经精神型

潜伏期约为1~6小时，除了有轻度胃肠反应外，主要表现为流口水、流泪、多汗、脉缓、瞳孔缩小等。病情严重时可出现精神兴奋或抑制、精神错乱、幻觉等表现。

03

溶血型

潜伏期多为6-12小时，主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛，发病3-4天后皮肤变黄，肝脾肿大，少数出现血红蛋白尿。病程一般2-6天。

04

肝肾损害型

此型最严重，病情凶险而复杂，病死率极高。

按病情发展可分为6期：

潜伏期

潜伏期多为10-24个小时，短的有6~7小时。

胃肠炎期

表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，多在1~2天后缓解；

假愈期

肠症状缓解后暂无其他症状或仅是轻微乏力，胃口差，病人往往以为好了，而实际上毒素已进入内脏，肝脏开始受损，若是轻度中毒，病人还可慢慢恢复；

内脏损害期

严重中毒病人发病2~3天后出现肝、肾、心、脑等内脏损害的症状，可出现肝坏死、肝性脑病、肾功能衰竭、尿毒症等。

精神症状期

病人主要表现为烦躁不安、表情淡漠、思睡，继而出现惊厥、昏迷，甚至死亡；

恢复期

少部分经过积极治疗的病人，可在2~3周后进入恢复期。

05

类光过敏型

中毒后可出现类似日光性皮炎的症状。身体暴露部位出现明显肿胀、疼痛，特别是嘴唇肿胀外翻。还有指尖疼痛，指甲根部出血等。

专家建议

广大市民朋友最好做到“三不”

不采摘、不食用、不买卖！

若食用蘑菇后出现上述症状

要高度怀疑毒蘑菇中毒

须立即前往医院救治，千万不能拖延

否则容易引起昏迷乃至死亡等严重后果

自我急救指南

1、立即呼叫救护车赶往现场；

2、要立刻进行催吐，可先让误食者服用大量温盐水，5-10ml一次，然后用手指（最好用布包着指头）刺激咽部，促使呕吐，以减少毒素的吸收；

3、孕妇慎用催吐；

4、如果中毒者出现昏迷，则不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息；

5、加盖毛毯保温；

6、凡食用过同样蘑菇者，无论是否发病，均需立即到医院进行检查；

7、食用过的剩余蘑菇，应留存以供检验，查明中毒原因。

还是那句话

不采摘、不食用、不买卖

责编：廖芯仪

来源：永定区融媒体中心