今天是农历三月初三
民谚曰：三月三，荠菜当灵丹
荠菜
有叫地菜的，也有叫护生菜的
作法特别简单
凉拌、清炒、水煮、包馅……
无论哪种吃法
都有荠菜独特的清香
在衡东有个习俗
长辈们喜欢做荠菜煮蛋给孩子们吃
可以强身健体
荠菜煮鸡蛋
小时候的味道
春天正是采食荠菜的季节。春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。
荠菜，又叫地菜、荠荠菜、田儿菜，早在远古时期，就为人们所食用，《诗经》里有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句。
荠菜谐音“聚财”，故此，古人根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅。全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可达到食疗效果。
三月三
荠菜当灵丹
荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。
因为荠菜含有荠菜酸，所有荠菜被用来治疗多种出血性疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等。
荠菜腌制后有特殊的鲜味和香味，有开胃作用，因其组织较粗硬，还能增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘，帮助消化。
荠菜含有丰富的维生素，这些维生素可促进十二指肠溃疡的愈合，所含的胡萝卜素有明目的作用。
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜中含有乙酰胆碱、谷淄醇和季铵化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，还有降低血压的作用。
荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”，中医学认为荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等作用，所以就有吃了地菜子煮的鸡蛋不会头疼的说法。
这个时节的荠菜已经抽出了穗开出了花，叶子不够嫩了，但是香味会特别浓郁。拿它来煮鸡蛋，能让鸡蛋满满地吸收到荠菜的清香。
原料：
荠菜1把、鸭蛋10个、盐适量、鸡蛋10个
做法：
1、新鲜的鸡蛋鸭蛋洗净放入锅中煮熟～
2、煮熟的蛋用冷水淋一下，敲碎～
3、田边采的开花荠菜洗净待用～
4、锅的底部放上一层荠菜～
5、上面放上敲碎的蛋～
6、最后上面再铺一层荠菜，放入适量的盐跟水～
7、开火煮半小时左右就可以食用了～
1、要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃。
2、荠菜根的药用价值很高，食用时不要摘除。
3、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏营养成分，也会使颜色变黄。
4、荠菜可宽肠通便，便溏者慎食。
5、体质虚寒者不能食用荠菜。
6、荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
7、孕妇、女性经量少或者贫血者不能食用。
春天不仅是一个
踏青赏花的好时节
更是一个食野菜的好季节
不要错过哦~
责编：谭碧婷
来源：衡东县融媒体中心
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