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湖南人爱吃米粉，嗦粉,是湖南人一日三餐的日常。湖南的米粉种类繁多，在形状上，有圆有方，有粗有细；做法不同，口味各异，烫熟的米粉辅以不同汤底，不同配码，就能满足不同食客的需要。
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色香味俱佳的排骨水粉
在衡阳县，就有这样一种已经传承了近百年的特殊加工方式加工出来的手工米粉--渣江水粉，深受食客喜爱。
胡世利，渣江水粉的代表性传承人，入选衡阳县非物质文化遗产保护名录。年近花甲的他，12岁师从父亲学艺，40多年来坚持每天3：00早起做粉。
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胡世利正在加工水粉
说起旧时水粉的制作，得全靠手工，费时耗工，要历经18道工序精制而成。而现在用机器，要轻松很多。
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旧时水粉制作流程
在水粉的制作上，首先要选上等的早稻米，淘洗后放入水缸中浸泡一个多小时，待到颗颗晶莹剔透，再用磨浆机打成浆。
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浸泡好的早稻米放入磨浆机，一边加水一边碾磨。
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磨浆机把米打成浆
磨好的米浆脱水是关键，最后制成的米粉才筋道有韧性。把磨好的米浆用布袋包扎严实，压上石块施加压力，使米浆的水份完全排出，脱水后雪白块状的湿泡粉放入大缸中自然发酵。判断有没有发酵好，要看湿泡粉是否整实，有没有起蜂窝状的孔，有蜂窝状的孔表明已经发酵好。
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米浆脱水
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发酵好的米浆
将发酵好的浆粉手工搓成紧实的大团，入锅煮二、三十分钟，煮好的粉团切开能看到半厘米熟透的外圈，中间却是生粉状，这样生熟混搭的粉团打碎后即有张力又很滑爽，才是榨水粉的极好材料。
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发酵好的浆粉搓成紧实的大团
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煮好的粉团
煮好的粉团重新打碎再次变成细滑、白嫩的模样，榨粉机直接对准滚水锅，榨出的水粉直接入滚水，捞出来后在豆鼓水中冷却、排酸，就变成了根根分明、晶莹剔透的渣江水粉了。
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榨粉机榨出的水粉直接入滚水煮熟
一碗碗烫好备用的水粉，按需煮食分碗，盖上不同的码子，碎肉粉、鱼粉、三鲜粉、筒子骨头粉......入口感爽滑、细腻、带着一点点回酸，鲜甜可口、回味无穷。
作者：钟仲华
责编：冯琳
来源：你好衡阳县客户端
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